Giải quyết vấn đề “đầu bánh màu nhạt” trong lò nướng lớn
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng có khả năng luân chuyển không khí ở quy mô lớn, bạn chắc hẳn đã hiểu rõ cảm giác khó chịu khi đó. Khi lấy khúc bánh ra khỏi lò, phần giữa bánh có màu vàng óng, nhưng các mép bánh lại có màu nhạt, chưa chín đều. Điều này xảy ra vì các mép của buồng nướng mất nhiệt nhanh hơn so với phần giữa. Điều này gây ra vấn đề về màu sắc của vỏ bánh. Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục điều này bằng cách tích hợp các bộ sưởi công suất cao vào dòng khí luân chuyển trong lò.
Cơ chế hoạt động của bộ sưởi
Với lò nướng loại này, điều quan trọng là việc luân chuyển không khí. Nhưng thực ra, không khí không phải là phương tiện tốt để truyền nhiệt. Ngay cả khi sử dụng quạt để tăng tốc luân chuyển không khí, vẫn sẽ có những vùng “lạnh” ở gần thành lò. Đó chính là lúc các bộ sưởi bức xạ hồng ngoại phát huy tác dụng. Chúng không cần quan tâm đến dòng không khí; chúng chỉ truyền nhiệt trực tiếp lên bề mặt bánh. Điều này giúp bánh có màu vàng óng đều, mà không cần tăng nhiệt độ toàn bộ lò.
Cách lắp đặt
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen thạch anh vì chúng hoạt động rất nhanh. Chúng có thể hoạt động ở công suất tối đa trong vài giây. Điểm tuyệt vời là bạn có thể điều chỉnh mức độ nhiệt theo ý muốn. Thay vì để chúng hoạt động liên tục, bạn chỉ cần bật chúng trong giai đoạn cuối của quá trình nướng để bánh có màu vàng óng hoàn hảo. Chúng tôi thường lắp đặt các bóng đèn này ở các vị trí xung quanh thành lò. Bằng cách sử dụng các ống phát nhiệt có công suất cao, chúng ta có thể giảm kích thước thiết bị nhưng vẫn đảm bảo hiệu suất cao.
Một vài điều cần lưu ý
Việc lắp đặt các bộ sưởi hồng ngoại không phải là việc đơn giản. Việc này sẽ làm tăng gánh nặng điện cho bảng điều khiển. Bạn cần kiểm tra kỹ xem hệ thống dây điện và các thiết bị liên quan có thể chịu được dòng điện tăng thêm hay không. Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến thời gian sử dụng các bộ sưởi này. Nếu để chúng hoạt động quá lâu, bánh sẽ bị cháy ngay lập tức. Để đảm bảo an toàn, chúng tôi kết hợp các bộ sưởi này với các cảm biến nhiệt độ và bộ điều khiển PID chính xác. Nhờ đó, lò nướng thông thường có thể trở thành thiết bị chính xác hơn nhiều.