Lösung des Problems der „kalten Ränder“ in großen Brotöfen
Wenn Sie schon einmal einen großen Konvektionsofen benutzt haben, kennen Sie dieses Problem sicherlich: Wenn man ein Regal mit Brot aus dem Ofen nimmt, sieht die Mitte perfekt aus – doch die Ränder sind blass und unvollständig gebacken. Das liegt daran, dass die Ränder der Backkammer viel schneller Wärme verlieren als die Mitte. Das ist ärgerlich und führt dazu, dass die Farbe der Kruste unregelmäßig wird. Wir haben eine Lösung gefunden: Wir integrieren gezielte Infrarotheizungen direkt in den Luftstrom.
Wie die Wärme wirkt
Bei der Konvektion geht es um die Bewegung der Luft. Doch Luft ist eigentlich nicht besonders gut darin, Wärme zu übertragen. Selbst mit starken Lüftern entstehen immer wieder „kalte Zonen“ direkt an den Wänden des Ofens.
Deshalb kommen kurzwellige Infrarotlampen ins Spiel. Sie kümmern sich nicht um die Luft – sie strahlen die Wärme direkt auf die Oberfläche des Teigs ab. Das ist wie eine schnelle Wärmeeinwirkung genau dort, wo sie benötigt wird – ohne dass die Temperatur im gesamten Ofen erhöht werden muss.
Einrichtung
Wir verwenden Quarz-Halogenlampen, weil sie extrem schnell reagieren – sie erreichen ihre volle Leistung bereits nach wenigen Sekunden.
Der Vorteil: Man kann die Wärmezeit steuern. Anstatt die Lampen ständig eingeschaltet zu lassen, schaltet man sie nur während der letzten Phase des Backvorgangs ein, um eine perfekte, goldbraune Farbe zu erzielen.
Wir installieren diese Lampen meist als zusätzliche Heizzonen am Rand des Ofens. Durch den Einsatz von Hochleistungsleitungen bleibt die Ausrüstung kompakt, während die Heizleistung hoch bleibt.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es handelt sich dabei nicht einfach um „Plug-and-Play“-Lösungen. Die additionellen Infrarotelemente erhöhen die elektrische Belastung des Steuerpanels. Man sollte daher prüfen, ob die Verkabelung und die Kontakte die zusätzliche Strommenge bewältigen können.
Außerdem muss man auf die Zeit achten: Infrarotstrahlung ist sehr intensiv. Wenn man die Lampen etwas zu lange einschaltet, wird die Farbe vom goldbraunen zum verbrannten Zustand.
Um Sicherheit zu gewährleisten, kombinieren wir diese Lampen mit schnell reagierenden Thermoelementen sowie präzisen PID-Reglern. So wird ein herkömmlicher Konvektionsofen zu einer viel präziseren Einheit.