פתרון בעיית ה“קצוות הקרים” בתנורי אפייה גדולים
אם אי פעם השתמשתם בתנור אפייה בקנה מידה גדול, אתם יודעים כמה זה מעצבן. אתם מוציאים את מחטת הלחם מהתנור – החלק האמצעי נראה מושלם, אך הקצוות? הם חיוורים, לא אפויים כראוי. זה קורה מכיוון שהקצוות של חדר האפייה מאבדים חום הרבה יותר מהר מהחלק האמצעי. זה מעצבן, וגם גורם לכך שצבע הקרום של הלחם אינו אחיד. מצאנו דרך לפתור את זה על ידי שילוב של גלי אינפרא-אדום בזרם האוויר.
איך החום פועל בפועל
העניין עם תנורי אפייה בסגנון קונבקשן הוא שמדובר בהזרמת אוויר. אך האוויר לא מסוגל להעביר חום ביעילות. גם עם מאווררים חזקים, עדיין יש “אזורים קרים” ליד קירות התנור.
זה בדיוק המקום שבו נכנסות לתמונה מנורות אינפרא-אדום. הן לא מתעניינות באוויר – הן פשוט שולחות חום ישירות לפני הבצק. זה כמו תוספת מהירה של חום, שמגיעה בדיוק לקצוות, בלי צורך להעלות את הטמפרטורה בכל התנור.
הגדרת המערכת
אנו משתמשים במנורות קוורץ-הלוגן, מכיוון שהן פועלות במהירות רבה. הן מגיעות להספק מלא תוך שניות בלבד.
החלק הטוב ביותר הוא שניתן לשלוט בעוצמת החום – במקום להשאיר את המנורות דלוקות כל הזמן, ניתן להדליק אותן רק בשלב הסופי של האפייה, כדי לקבל צבע זהוב-חום מושלם.
בדרך כלל אנו מחברים את המנורות האלו לאזורים שונים סביב התנור. באמצעות צינורות בעלי הספק גבוה, אנו מצליחים לשמור על גודל קטן של המערכת, אך עם עוצמת חום גבוהה.
דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא פשוט כמו “חיבור ושימוש”. הוספת מנורות אינפרא-אדום פירושו שלוחת הבקרה של התנור צריכה לעמוד בעומס חשמלי גדול יותר. חשוב לוודא שהחוטים והמגעים של התנור יכולים לעמוד בעומס הזה.
כמו כן, יש להיות זהירים עם הזמן שבו המנורות דלוקות – אם הן דלוקות יותר מדי זמן, הלחם עלול להישרף.
כדי לשמור על בטיחות, אנו משלבים את המנורות האלו עם תרמוקפלים מהירים ובקרים PID מדויקים. כך ניתן להפוך תנור אפייה רגיל למערכת מדויקת בהרבה.