完璧なキャラメル色を得るために：なぜ800Wの赤外線ヒーターを使用するのか
オーブンからパンを取り出したとき、表面が淡い色で、中はもう焼けているはずなのにがっかりした経験はありませんか？そのような状況を避けるためには、単なる熱風だけでは不十分です。
深みのあるキャラメル色を得るには、瞬間的に強力なエネルギーが必要です。そうすれば、パンの中心部分が乾燥するのを防ぎつつ、表面を素早く焼くことができます。だからこそ、私たちは回転式オーブンに800Wの短波赤外線ヒーターを搭載しているのです。
なぜ800Wなのか？なぜ短波なのか？
実は、通常の対流方式では遅すぎます。空気の流れはベイキングには適していますが、色づけを促進するには不十分です。
私たちの800Wのヒーターは、短波放射を放出し、ほぼ瞬時に生地に当たります。まるで瞬間的な熱の衝撃のようです。このように迅速に反応するため、パンが回転する際にもヒーターを自由に切り替えることができます。これにより、パンの片側に焦げ跡ができる心配もありません。
厳しい条件に耐えられる設計
これらは普通の電球とは異なります。毎分何度も加熱と冷却を繰り返すため、高純度の石英ガラスを使用しています。
また、回転式オーブンは常に動いているため、部品が激しく揺れます。そのため、配線やコネクタも厳しい振動に耐えられるように設計されています。また、接続部が緩んだり壊れたりするのを防ぐため、強化された端子が使われています。
注意点
このような強力な熱源は便利ですが、魔法ではありません。設定しておくだけでは不十分です。
熱が表面に強く当たるため、回転速度を正確に調整する必要があります。もしパンがその熱源の下に長時間置かれると、中央部分が焼ける前に表面が焦げてしまいます。
だからこそ、優れたPIDコントローラーが不可欠です。秒単位で熱を切り替えられる機能が必要です。そうすれば、一緒に焼かれる全てのパンが同じ色合いになります。