パンが乾燥することなく、完璧な黄金色に仕上げる方法 パンを台無しにしてしまうのは、実に簡単ですよね。美しい黄金色の表面ができるのを待っている間に、内側はすでに乾いてしまっています。 それは、ゆっくりと熱が伝わるからです。外側だけを色づけるために中を焼き続けると、結局パンはクルトンのようになってしま...

大規模な対流式オーブンでパンを焼く際によくある「端の部分が焼けていない」という問題の解決策 もし大規模な対流式オーブンを使ったことがあるなら、その悩みはご存知でしょう。パンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けていますが、端の部分は色が薄く、十分に焼けていないのです。 これは、焼成室の端の部分が中央部...

オーブンが十分に温まるのを待つのはやめましょう。 オーブンの温度が上がるのを待っている間は、生産の流れが止まってしまいます。これは本当に非効率的です。もし主要な加熱システムでは十分な速さで温度を上げることができない場合は、補助的な急速加熱用のランプを使用します。具体的には、短波長のハロゲンチューブ...