วิธีแก้ปัญหา “ขอบขนมปังที่ไม่สุกดี” ในเตาอบขนาดใหญ่
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบกระแสลมร้อนขนาดใหญ่มาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความหงุดหงิดที่เกิดขึ้น เมื่อคุณนำขนมปังออกมาจากเตา ส่วนตรงกลางของขนมปังจะสุกดี แต่ส่วนขอบกลับยังไม่สุกดี ดูซีดเซียวไปเลย
สาเหตุก็คือ ขอบของห้องอบจะสูญเสียความร้อนไปอย่างรวดเร็วกว่าส่วนกลาง ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญมาก และยังทำให้สีของเปลือกขนมปังไม่สม่ำเสมออีกด้วย เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ โดยการนำเครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดมาใช้ร่วมกับกระแสลมร้อนด้วย
วิธีการทำงานของความร้อน
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับเตาอบแบบกระแสลมร้อนก็คือ การเคลื่อนที่ของอากาศ แต่อากาศนั้นไม่สามารถนำพาความร้อนได้ดีนัก แม้จะมีพัดลมช่วยเพิ่มกระแสลม แต่ก็ยังมี “บริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำ” อยู่ใกล้กับผนังเตาอบอยู่ดี
นั่นคือจุดที่หลอดไฟอินฟราเรดช่วยได้ หลอดไฟเหล่านี้ไม่สนใจอากาศเลย แต่จะส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของแป้ง ซึ่งเหมือนกับการเพิ่มความร้อนให้กับขอบขนมปังโดยตรง โดยไม่จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบทั้งหมด
วิธีการติดตั้ง
เราใช้หลอดไฟแบบควอตซ์-ฮาโลเจน เพราะมันมีประสิทธิภาพสูงมาก สามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ คุณสามารถควบคุมการสร้างความร้อนได้ โดยการเปิดหลอดไฟเฉพาะในช่วงสุดท้ายของการอบ เพื่อให้ขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ
โดยปกติแล้ว เราจะติดตั้งหลอดไฟเหล่านี้ไว้รอบๆ ขอบเตาอบ โดยใช้หลอดไฟที่มีกำลังสูง เพื่อให้เครื่องมือมีขนาดเล็ก แต่ยังสามารถสร้างความร้อนได้มาก
สิ่งที่ควรระวัง
การใช้หลอดไฟอินฟราเรดไม่ใช่เรื่องง่ายเลย การเพิ่มหลอดไฟเหล่านี้เข้าไปหมายความว่าแผงควบคุมจะต้องรับภาระไฟฟ้ามากขึ้น คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและอุปกรณ์ควบคุมสามารถรับกระแสไฟฟ้าเพิ่มเติมได้
นอกจากนี้ คุณควรระวังเรื่องเวลาด้วย หลอดไฟอินฟราเรดมีพลังมาก หากคุณเปิดหลอดไฟไว้นานเกินไป ขนมปังก็จะไหม้ได้ง่าย
เพื่อความปลอดภัย เราจึงติดตั้งเซ็นเซอร์อุณหภูมิและตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูงไว้ร่วมกับหลอดไฟเหล่านี้ วิธีนี้จะช่วยให้เตาอบแบบกระแสลมร้อนมีประสิทธิภาพมากขึ้น