Büyük ekmek fırınlarında ortaya çıkan “soğuk kenarlar” sorununu nasıl çözeriz?
Eğer daha önce büyük ölçekli bir konveksiyon fırını kullandıysanız, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Ekmek raflarını çıkardığınızda orta kısım mükemmel görünse de kenarlar solgun ve yeterince pişmemiş oluyor.
Bu durum, fırının kenarlarının orta kısıma kıyasla çok daha hızlı ısı kaybetmesinden kaynaklanır. Bu durum hem can sıkıcıdır, hem de ekmeklerin kabuğunun renginin düzensiz olmasına neden olur. Biz bu sorunu çözmek için hava akışına belirli miktarlarda kızılötesi ısıtıcılar ekledik.
Isının nasıl çalıştığı
Konveksiyon fırınlarında asıl mesele havanın hareket ettirilmesidir. Ancak hava aslında ısıyı taşımakta pek etkili değildir. Fanlar çalışsa bile fırın duvarlarının yakınında “soğuk bölgeler” oluşur.
İşte burada kısa dalga boyundaki kızılötesi lambalar devreye girer. Bunlar havayı umursamaz; doğrudan hamurun yüzeyine ısı yollarlar. Bu sayede tüm fırının sıcaklığını artırmaya gerek kalmadan, kenarlara tam da ihtiyaç duyulan yerde ısı uygulanmış olur.
Kurulum
Biz kuvars-halogen lambalar kullanıyoruz; çünkü bunlar son derece hızlıdır. Saniyeler içinde maksimum güce ulaşırlar.
En iyisi şu ki: Isıyı istediğiniz zaman açıp kapatabilirsiniz. Fırını sürekli açık bırakmak yerine, ekmeklerin mükemmel, altın rengi bir görünüm kazanması için pişirme işleminin son aşamasında bu lambaları kullanabilirsiniz.
Genellikle bunları fırının etrafına ekstra bölgeler olarak yerleştiriyoruz. Yüksek güçlü tüpler kullanarak donanımın boyutunu küçük tutarken, verimliliği artırıyoruz.
Dikkat edilmesi gerekenler
Bu sistem “tak ve çalıştır” şeklinde değildir. Kızılötesi elemanların eklenmesiyle kontrol panelinin üzerindeki elektrik yükü artar. Kablolarınızın ve kontaktörlerinizin bu fazladan akıma dayanıp dayanamayacağını mutlaka kontrol edin.
Ayrıca zamanlamaya dikkat edin. Kızılötesi lambalar oldukça güçlüdür; eğer onları birkaç saniye fazla açık bırakırsanız, ekmeklerin rengi hızla “kahverengiden” “yanmış” haline geçebilir.
Güvenliği sağlamak için bu lambaları hızlı tepki veren termokupllar ve hassas PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıyoruz. Böylece standart bir konveksiyon fırını çok daha hassas bir cihaza dönüşüyor.