رسیدن به رنگ قهوهای طلایی ایدهآل، بدون خشک شدن نان
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چقدر ساده است که یک تکه نان را خراب کرد؟ شما منتظرید تا پوسته زیبای قهوهای طلایی روی نان شکل بگیرد، اما وقتی که سطح نان درست به نظر میرسد، درون آن کاملاً خشک میشود.
دلیل این امر این است که گرمای تدریجی مانعی بر سر راه فرآیند پخت نان میشود. اگر فقط برای رنگ شدن سطح نان، آن را در فر بپزید، در واقع نان را به یک تکه خشک تبدیل میکنید.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ از لولههای گرمایشی کوارتزی استفاده میکنیم.
چرا کوارتز مؤثر است؟
اکثر عناصر گرمایشی بسیار حجیم هستند؛ زمان زیادی لازم دارند تا گرم شوند و حتی زمان خنک شدنشان نیز طولانی است. این موضوع مانند کنترل یک کشتی بزرگ است؛ نمیتوانید به سرعت جهت حرکت کشتی را تغییر دهید.
لولههای کوارتزی ما متفاوت هستند؛ ما از رشتههای تنگستنی درون کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ همچنین کمی گاز هالوژن نیز برای جلوگیری از سوختن سریع رشتههای تنگستنی استفاده میشود.
نتیجه؟ گرمای فوری! در لحظهای که کلید را فعال میکنید، تشعشعات گرمایی به سطح نان برخورد میکنند؛ این تشعشعات باعث واکنش مایارد میشوند؛ واکنشی که رنگ قهوهای و بوی نان تفتداده شده را ایجاد میکند. این فرآیند بسیار سریع است… و این موضوع همه چیز را تغییر میدهد.
جزئیات مهم (و چیزهایی که باید مراقب آنها باشید)
ما این لولهها را به گونهای طراحی کردهایم که گرمای زیادی را در فضای کوچکی تولید کنند؛ این گرمای شدید، مستقیماً به لایه سطحی نان نفوذ میکند.
اما باید مراقب باشید؛ این لولهها مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند و بسیار داغ میشوند. اگر سیستم تهویه مناسبی نداشته باشید یا آینههای بازتابنده کمی از محل خود خارج شوند، اجزای دیگر دستگاه نیز ممکن است ذوب شوند.
برای جلوگیری از این مشکلات، پیشنهاد میکنیم از کنترلرهای PID و SSRها استفاده کنید؛ این دستگاهها باعث میشوند که کنترل دما کاملاً دقیق باشد.
استفاده از این لولهها
در محیط واقعی، این لولهها را در بالای نان قرار میدهیم تا گرمایش مستقیماً به سمت نان شود.
از آنجایی که این لولهها در عرض چند ثانیه واکنش نشان میدهند، میتوانید میزان گرمای تولید شده را بسته به سرعت حرکت نان تنظیم کنید. این روش، راهی عالی برای جایگزینی فرهای قدیمی گازی است؛ چرا که فرهای قدیمی دقت لازم برای پخت نان را ندارند.
تا زمانی که ولتاژ ثابت باقی بماند، هر تکه نانی دقیقاً به همان شکل خواهد بود؛ هیچ حدس و گمانی لازم نیست، فقط یک پوسته ایدهآل در هر بار پخت.