オーブンの加熱要素に過剰なお金を払うのはやめましょう。
正直言って、輸入された業務用オーブンのOEM部品を購入するのは高額すぎます。価格が信じられないほど高いのです。
もちろん、実際に機能する安価な代替品もあります。しかし、部品サイトで見つけた最初の商品をそのまま使ってしまうと、問題が起こります。コントロールボードが壊れたり、料理が十分に加熱されないこともあります。
機器を壊さずに対処する方法を紹介します。
なぜ「中波」が重要なのか
中波熱というのは、最適な温度を生み出す手段です。
短波ランプは強力すぎて、食品の表面が焼けてしまいます。一方、長波は効果が遅すぎます。中波は食品の内部までしっかりと熱を伝えますが、表面は焼けません。
安定した仕上がりを得るために、通常はハロゲンガスが入った石英管が使用されます。これにより、フィラメントがすぐに燃え尽きるのを防げます。これは、一日中キッチンを稼働させる際に非常に重要です。
電圧にも注意しましょう（そうしないと故障します）
単に管の長さを合わせるだけでは不十分です。
もしオーブンが230Vで動作するのに、110Vの管を使ってしまったら？すぐに故障します。逆に、高電圧の管を低電圧の回路に使うと、十分な熱が得られません。
まずは電源を確認しましょう。R7やSK15といったコネクタがあるはずです。それらのピンがしっかりと固定されているか確認してください。もし緩んでいると、アークが発生し、ソケットが溶けてしまいます。
「安価な」管には注意が必要
安価な管の場合、石英の純度やフィラメントの金属の質が低いことが多いです。
最初は適切な温度に達するかもしれませんが、すぐに性能が低下します。私の経験では、安価な管は1,000時間しか経たないうちに、熱出力が20％減少しました。一方、OEM製品はずっと安定した性能を維持します。
また、コーティングにも注意しましょう。
一部の管には、波長を変えるための特別なコーティングが施されています。コーティングされた管を透明な管に交換すると、食品が熱を吸収する方式が変わります。すぐには気づかないかもしれませんが、調理時間や温度設定を調整しなければならなくなります。