بڑے بریڈ اوونز میں “کولڈ ایج” کے مسئلے کو حل کرنا
اگر آپ نے کبھی بڑے پیمانے پر کنوکشن اوون استعمال کیا ہے، تو آپ اس مشکل سے واقف ہوں گے۔ جب آپ بریڈ کو اوون سے نکالتے ہیں، تو درمیانی حصہ تو بالکل ٹھیک دکھائی دیتا ہے، لیکن کنارے؟ وہ فقیر رنگ کے ہوتے ہیں، یعنی مناسب طریقے سے پکے نہیں ہوتے۔
یہ اس لیے ہوتا ہے کہ بیکنگ چیمبر کے کناروں سے حرارت، درمیانی حصے کے مقابلے میں بہت تیزی سے خارج ہو جاتی ہے۔ یہ بہت پریشان کن بات ہے، اور اس کی وجہ سے بریڈ کی سطح کا رنگ بھی یکساں نہیں رہتا۔ ہم نے اس مسئلے کو حل کرنے کا ایک طریقہ تلاش کیا، اور وہ یہ کہ ہوا کے بہاؤ میں ہی انفراریڈ ہیٹرز شامل کیے گئے۔
حرارت کس طرح کام کرتی ہے؟
کنوکشن اوونز میں ہوا کی نقل و حرکت بہت اہم ہے۔ لیکن ہوا حرارت کو منتقل کرنے میں اتنی مؤثر نہیں ہے۔ یہاں تک کہ فینوں کے استعمال سے بھی، اوون کی دیواروں کے قریب “سرد علاقے” موجود رہتے ہیں۔
یہی وہ جگہ ہے جہاں شارٹ-ویو انفراریڈ لیمپس کام آتے ہیں۔ یہ لیمپس ہوا کی پرواہ نہیں کرتے، بلکہ براہِ راست آٹے کی سطح پر حرارت منتقل کرتے ہیں۔ یہ ایک قسم کا تیز حرارتی اثر ہے، جو بریڈ کے کناروں پر بالکل درست جگہ پر اثر کرتا ہے، اور اس کے لیے پورے اوون کے درجہ حرارت کو بڑھانے کی ضرورت نہیں پڑتی۔
اسے کیسے استعمال کریں؟
ہم کوارٹز-ہیلوجن لیمپس استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ یہ بہت تیزی سے کام کرتے ہیں۔ یہ چند سیکنڈوں میں ہی پوری طاقت سے کام کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ حرارت کو کنٹرول کر سکتے ہیں۔ آپ ان لیمپس کو صرف بیکنگ کے آخری مرحلے میں ہی استعمال کرتے ہیں، تاکہ بریڈ کو بالکل درست رنگ میں پکایا جا سکے۔
ہم عام طور پر ان لیمپس کو اوون کے ارد گرد الگ الگ زونوں میں نصب کرتے ہیں۔ اعلیٰ واٹیج والے ٹیوبوں کے استعمال سے ہم ڈیوائس کو چھوٹا رکھتے ہیں، لیکن اس کی کارکردگی بہتر رہتی ہے۔
کچھ احتیاطی تدابیر
یہ صرف “پلگ ان کریں اور استعمال کریں” جیسا آسان کام نہیں ہے۔ انفراریڈ عناصر کے استعمال سے کنٹرول پینل پر زیادہ بوجھ پڑتا ہے۔ لہذا آپ کو اس بات کی تصدیق کرنی ہوگی کہ آپ کا وائرنگ اور کنٹیکٹرز اس اضافی بوجھ کو سنبھال سکتے ہیں۔
اور وقت کا خیال رکھیں۔ انفراریڈ لیمپس بہت تیزی سے کام کرتے ہیں۔ اگر آپ انہیں کچھ زیادہ وقت تک چلاتے رہیں، تو بریڈ کا رنگ “سنہری بھورا” سے “جلے ہوئے” رنگ میں بدل سکتا ہے۔
تاکہ ہر چیز محفوظ رہے، ہم ان لیمپس کو فاسٹ-ایکشن تھرموکپلز اور درست PID کنٹرولرز کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ اس طرح ایک عام کنوکشن اوون کو ایک زیادہ درست کنٹرول والے آلے میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔